Új nevet kap a tejföl Magyarországon – Ezentúl ILYEN néven kell keresni a boltokban!

Fontos élelmiszer-szabályozási változás jelent meg a Magyar Közlönyben, amely a mindennapi bevásárlásainkat is közvetlenül érinti. A friss rendelet értelmében a jövőben a „tejföl” megnevezést kizárólag élőflórás termékek viselhetik, ezzel egyértelműbbé téve a fogyasztók számára, hogy pontosan milyen minőségű és összetételű terméket emelnek le a boltok polcairól. A döntés célja, hogy megszüntesse az eddig gyakran tapasztalható félreértéseket, és nagyobb átláthatóságot biztosítson a savanyú tejtermékek piacán – írja az Agrárszektor. Miért volt szükség a változtatásra? Az elmúlt években egyre több olyan termék jelent meg „tejföl” néven, amelyek technológiai szempontból már nem feleltek meg a hagyományos értelemben vett, élőflórás tejföl fogalmának. Ezeknél a készítményeknél gyakran utóhőkezelést alkalmaztak, amely ugyan meghosszabbította az eltarthatóságot, ám a természetes mikroorganizmusok elpusztulásával együtt a termék beltartalmi értékei is megváltoztak. A jogalkotók szerint a mostani módosítás egyértelmű választ ad erre a problémára: a „tejföl” elnevezés innentől kizárólag olyan termékek esetében használható, amelyek élőflórás fermentációval készülnek. Új kategóriák: savanyú tejtermékek és alkategóriáik:

A rendelet nemcsak a tejföl megnevezését szabályozza, hanem bevezeti a savanyú tejtermékek gyűjtőkategóriáját is. Ezen belül két jól elkülöníthető alkategóriát határoz meg: 10 százaléknál kisebb zsírtartalmú savanyú tejkészítmények, legalább 10 százalékos zsírtartalmú savanyú tejszínkészítmények. Ez a felosztás segít abban, hogy a vásárlók már a megnevezés alapján is tisztában legyenek az adott termék jellegével és zsírtartalmával, így könnyebben választhatnak étrendjüknek vagy főzési szokásaiknak megfelelően. Szabályozott összetevők: mi kerülhet bele? A rendelet részletesen felsorolja azokat az összetevőket is, amelyek a savanyú tejtermékek gyártása során felhasználhatók. Ezek közé tartozik többek között: tej, tejsűrítmény vagy ezek keveréke, tejszín, vaj, tejpor, ivóvíz, étkezési só, savópor, tejfehérje-koncentrátum, savófehérje-koncentrátum, étkezési kazeinátok, prebiotikumok, valamint a jogszabályban meghatározott mikrobatenyészetek. A cél itt is az, hogy a gyártási folyamat átláthatóbb legyen, és a termékek összetétele megfeleljen az élelmiszer-biztonsági és minőségi elvárásoknak. Milyen baktériumkultúrák engedélyezettek? A szabályozás külön kitér a fermentáció során alkalmazható mikrobatenyészetekre is. Ezek között szerepelnek: a joghurtok esetében használt Streptococcus salivarius subsp. thermophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus szimbiotikus tenyészetek, a kefirhez alkalmazott, kefirgombából készült kultúrák, valamint más fermentált tejtermékekhez használható specifikus mezofil vagy termofil tejsavbaktériumok. Az Élelmiszerkönyv meghatározása szerint élőflórásnak kizárólag azok a fermentált tejtermékek minősülnek, amelyek természetes, probiotikus mikrobatörzsekkel savanyított vagy alvasztott eljárással készülnek.